潜伏期間： 数時間 5日（平均1 3日） 臨床症状： 激しい水溶性下痢、嘔吐、脱水症状（発熱、腹痛はない場合が多い） 予防方法： 飲料水、食品の十分な加熱と二次汚染の防止、手洗い 黄色（おうしょく）ブドウ球菌 黄色ブドウ球菌は健康な人の手指、鼻前庭、咽頭などに常在し、自然界に広く分布しています。 「おでき、にきび」などを化膿している部分の代表的な細菌です。 [rinshou.co.jp]

まず、発熱、けん怠感、頭痛、めまい、筋肉痛がおこり、次に吐き気や腹痛におそわれます。 その後、数時間から２日後までに下痢がおこり、水のような便が出ます。 １日の下痢回数は２ ６回くらいで、ときには１０回以上におよぶこともあります。 感染経路 米や小麦などの農作物 米や小麦などの農作物を原料とする食品が主な感染源です。 原因食品は焼飯、スパゲッティー、ピラフ、焼きそばなどです。 嘔吐型は主に米飯から、下痢型は主に食肉製品やスープなどから感染します。 [bnet.gr.jp]

セレウス菌による食中毒の発生 セレウス菌による食中毒は古くから知られており、1950 年代に下痢を主症状とした下痢型セレウス菌食中毒の発生が報告されている。1970 年代にイギリスで炒飯の喫食による嘔吐を主症状とした嘔吐型セレウス菌食中毒が報告され、その後欧米各国で同様の事例が報告された。わが国におけるセレウス菌食中毒は嘔吐型がほとんどであるが、その発生数や患者数はそれ程多いものではない。 [foodpoisoning.e840.net]

嘔吐型セレウス菌による食中毒 １）発生状況 厚生労働省に届けられるセレウス菌食中毒事件数と患者数は図3に示すごとくそれほど多くはないし、大規模に発生することはまれで、ほとんどが小規模な発生です。 年間10 20事例、患者数が100 400名ですが、毎年恒常的に発生がみられます。死亡例はほとんど見られませんが、平成20年に発生した家庭でのセレウス菌食中毒（原因食品は焼飯）では3名中1名が死亡いたしました。原因施設はほとんどが飲食店や家庭です。 [kenko-kenbi.or.jp]

近年、本菌による食中毒がしばしば報告されるようになり、食中毒 起因性セレウス菌の研究も進展してきたところから、厚生省では昭和57年３月に、ナグ ビブリオ（NAGVibrio）など７菌種を新たに食中毒菌と認定した際に、ウェルシュ菌とと もにこのセレウス菌を食中毒菌として再確認し、58年から正式に食中毒統計の中にセレ ウス菌食中毒として収載することにした。 [asama-chemical.co.jp]

セレウス菌感染症は殆ど食中毒の形をとり、嘔吐型と下痢型が ある。わが国においては1960 年代以降、セレウス菌食中毒が報告されており、そのほとんどが嘔吐型である。厚生省は1982 年3月に食中毒の原因菌として本菌を新たに追加指定し、1983 年の食中毒統計から病因物質として記載されるようになった。 [niid.go.jp]

【2-2】食中毒の原因 食中毒の原因は、有害な微生物や寄生虫、毒性のある動植物、有害な化学物質があげられますが、行楽や家庭で一番心配なのは『細菌やウイルスによる食中毒』ではないでしょうか。 ここでは食中毒の原因の9割を占める細菌とウイルスに集中して解説します。 細菌性 細菌性食中毒には二通りあり、それぞれに予防のポイントが異なります。 1）感染型……細菌に感染した食品を摂取することで、体内で細菌が増殖し、毒性をもつ。 [pass-me.jp]

セレウス菌による食中毒の発生 セレウス菌による食中毒は古くから知られており、1950 年代に下痢を主症状とした下痢型セレウス菌食中毒の発生が報告されている。1970 年代にイギリスで炒飯の喫食による嘔吐を主症状とした嘔吐型セレウス菌食中毒が報告され、その後欧米各国で同様の事例が報告された。わが国におけるセレウス菌食中毒は嘔吐型がほとんどであるが、その発生数や患者数はそれ程多いものではない。 [foodpoisoning.e840.net]

嘔吐型セレウス菌による食中毒 １）発生状況 厚生労働省に届けられるセレウス菌食中毒事件数と患者数は図3に示すごとくそれほど多くはないし、大規模に発生することはまれで、ほとんどが小規模な発生です。 年間10 20事例、患者数が100 400名ですが、毎年恒常的に発生がみられます。死亡例はほとんど見られませんが、平成20年に発生した家庭でのセレウス菌食中毒（原因食品は焼飯）では3名中1名が死亡いたしました。原因施設はほとんどが飲食店や家庭です。 [kenko-kenbi.or.jp]

近年、本菌による食中毒がしばしば報告されるようになり、食中毒 起因性セレウス菌の研究も進展してきたところから、厚生省では昭和57年３月に、ナグ ビブリオ（NAGVibrio）など７菌種を新たに食中毒菌と認定した際に、ウェルシュ菌とと もにこのセレウス菌を食中毒菌として再確認し、58年から正式に食中毒統計の中にセレ ウス菌食中毒として収載することにした。 [asama-chemical.co.jp]

セレウス菌感染症は殆ど食中毒の形をとり、嘔吐型と下痢型が ある。わが国においては1960 年代以降、セレウス菌食中毒が報告されており、そのほとんどが嘔吐型である。厚生省は1982 年3月に食中毒の原因菌として本菌を新たに追加指定し、1983 年の食中毒統計から病因物質として記載されるようになった。 [niid.go.jp]

【2-2】食中毒の原因 食中毒の原因は、有害な微生物や寄生虫、毒性のある動植物、有害な化学物質があげられますが、行楽や家庭で一番心配なのは『細菌やウイルスによる食中毒』ではないでしょうか。 ここでは食中毒の原因の9割を占める細菌とウイルスに集中して解説します。 細菌性 細菌性食中毒には二通りあり、それぞれに予防のポイントが異なります。 1）感染型……細菌に感染した食品を摂取することで、体内で細菌が増殖し、毒性をもつ。 [pass-me.jp]

下痢型食中毒による症状 セレウス菌の下痢型の症状は、食後6-15時間で、水のような下痢、腹痛が出現します。吐き気を伴うことがありますが、嘔吐や発熱はまれです。また、症状は24時間は持続します。 ウエルッシュ菌 による食中毒とよく似ています。下痢型毒素は、45度で30分の加熱には安定ですが、56度で5分の加熱には安定ではありません。下痢型毒素は加熱によってこわれやすいので、食前の十分な加熱が予防に役立ちます。 [foodpoisoning.e840.net]

１つは患者の潜伏時間が6 15時間、水様性下痢と腹痛が主症状で、一般に下痢型の称しています。2つ目は潜伏時間が短く30分から6時間、平均3時間、主症状が嘔気、嘔吐であり、嘔吐型といわれます。国内で報告されるセレウス菌食中毒は大部分が嘔吐型です。症状が概して軽症であり、保健所などに届出されないこともあり、統計に現れない多数の発生数と患者数があるものと推察されます。 ２）嘔吐型セレウス菌食中毒の原因食品と発生要因 セレウス菌は土壌細菌であり、米、麦などの農産物に広く汚染されております。 [kenko-kenbi.or.jp]

この菌による食中毒は、症状に応じて「おう吐型」と「下痢型」の2つのタイプがあり、おう吐型のセレウス菌は増殖するときに食品内に毒素を作ります。日本では、前者の「おう吐型」が殆どです。 また、食品中では芽胞を作って生存するため、熱に抵抗性があり、通常の加熱調理ではなかなか死滅しません。 主な症状 おう吐型の場合 潜伏時間は1 5時間（平均2 3時間）で主症状は吐き気とおう吐ですが、一般的に黄色ぶどう球菌よりも軽症です。 下痢型の場合 潜伏時間は8 16時間で、吐き気をもよおし、下痢が続きます。 [city.shinjuku.lg.jp]

したがって、原因食品中に産生された毒素は胃酸や消化酵素により不活化されるので、下痢は起こさないと考えられる。 図1. セレウス菌の電子顕微鏡像 臨床症状 セレウス菌食中毒の症状は嘔吐型と下痢型で異なる。嘔吐型は食品内で産生された毒素によって発症する毒素型食中毒で、潜伏時間は30分〜5 時間で嘔吐が主である。実際に1987 年に東京で発生した事例における患者318名の症状発現状況を見ると、主な症状は嘔吐、吐き気、下痢、腹痛であり、いずれも軽症であった （表4） 。 [niid.go.jp]

その後、数時間から２日後までに下痢がおこり、水のような便が出ます。 １日の下痢回数は２ ６回くらいで、ときには１０回以上におよぶこともあります。 感染経路 米や小麦などの農作物 米や小麦などの農作物を原料とする食品が主な感染源です。 原因食品は焼飯、スパゲッティー、ピラフ、焼きそばなどです。 嘔吐型は主に米飯から、下痢型は主に食肉製品やスープなどから感染します。 米飯やスパゲッティーでは増殖しやすいので、十分な注意が必要です。 症状に応じて、嘔吐型と下痢型の2種類があります。 [bnet.gr.jp]

嘔吐型食中毒による症状 セレウス菌による嘔吐型の症状は、食後30分から6時間で嘔吐が出現します。ときどき、腹痛や下痢が見られる場合もあります。しかし、発熱の症状が見られません。また、セレウス菌の嘔吐型の症状は、24時間未満に収まるのが通常です。 黄色ブドウ球菌 による食中毒で見られる嘔吐と似ています。セレウス菌が産生する嘔吐型毒素は加熱してもこわれにくいので、食前の加熱では予防できません。嘔吐型毒素は126度で90分加熱しても安定です。 [foodpoisoning.e840.net]

一般に、細菌＆ウイルス性食中毒の主要な症状は、嘔吐・下痢・腹痛といった腹部症状です。人によっては発熱を伴うこともあります。ここでは、嘔吐・下痢（腹痛）について解説します。大事なポイントは「観察」「応急手当」「受診のタイミング」です。 【3-2】嘔吐した場合 1. 観察 身の回りの人が嘔吐した時、応急手当に並んで大事なのは、嘔吐物を『観察すること』です。これが適切な治療を迅速に行う最大のポイントです。 「うわっ、汚い！」とすぐに流さないで下さい。 [pass-me.jp]

セレウス菌の電子顕微鏡像 臨床症状 セレウス菌食中毒の症状は嘔吐型と下痢型で異なる。嘔吐型は食品内で産生された毒素によって発症する毒素型食中毒で、潜伏時間は30分〜5 時間で嘔吐が主である。実際に1987 年に東京で発生した事例における患者318名の症状発現状況を見ると、主な症状は嘔吐、吐き気、下痢、腹痛であり、いずれも軽症であった （表4） 。 [niid.go.jp]

（２）嘔吐毒 嘔吐型食中毒由来のセレウス菌を米飯中で培養し（30 、18 20時間）、ジアスターゼで消化し、サルに経口投与したところ半数が嘔吐を起こしたという。嘔吐毒は他の細菌毒素と異なって低分子物質（ペプタイド）で抗原性はないといわれ、加熱、pH、酵素処理に対して極めて安定な毒物である。しかし、現在のところその化学構造等は解明されるまで至っていない。 セレウス菌のすべてが嘔吐毒を産生するかどうか、また嘔吐毒の産生とエンテロトキシンの関連性などについてもよく分かっていない。 [asama-chemical.co.jp]

セレウス菌 セレウス菌　下痢型 セレウス菌　嘔吐型 菌の増殖する部位 体内 食品中 潜伏期 ８ １６時間 １ ５時間 主な症状 腹痛、下痢 （ウェルシュ菌食中毒に似る。） 吐き気、おう吐、腹痛 （黄色ブドウ球菌食中毒に似る。） 毒素 下痢毒素は、５６ ／５分で毒力が無くなる。 おう吐毒は、熱に強く１２６ ／９０分でも安定しているので注意が必要である。 [foodpoisoning.e840.net]

１つは患者の潜伏時間が6 15時間、水様性下痢と腹痛が主症状で、一般に下痢型の称しています。2つ目は潜伏時間が短く30分から6時間、平均3時間、主症状が嘔気、嘔吐であり、嘔吐型といわれます。国内で報告されるセレウス菌食中毒は大部分が嘔吐型です。症状が概して軽症であり、保健所などに届出されないこともあり、統計に現れない多数の発生数と患者数があるものと推察されます。 ２）嘔吐型セレウス菌食中毒の原因食品と発生要因 セレウス菌は土壌細菌であり、米、麦などの農産物に広く汚染されております。 [kenko-kenbi.or.jp]

①腸管侵入性大腸菌（EIEC）：腸の細胞の中へ入り、赤痢のような症状（血便、発熱、腹痛）を起こします。 ②毒素原性大腸菌（ETEC）：産生するエンテロトキシンで、コレラのような激しい水様性下痢を起こします。 ③腸管出血性大腸菌（EHEC）：産生するベロ毒素により出血性腸炎を起こします。 ベロ毒素産生性大腸菌（VTEC）とも呼ばれます。 「腸管出血性大腸菌症」は3類感染症です。 ④腸管病原性大腸菌（EPEC）：症状は、下痢、腹痛で、サルモネラ属菌に似た急性胃腸炎を起こします。 [rinshou.co.jp]

感染してから５ １２時間で腹痛がおき、水のような便が出ます。 また、嘔吐を伴い、３８ 前後まで発熱することもあります。 [bnet.gr.jp]

「下痢型」 潜伏期間　8 16時間 腹痛・下痢などを起こす。（症状はウエルシュ菌に似ている） 「おう吐型」 潜伏期間　1 5時間 吐き気、おう吐、腹痛を起こす。（症状は黄色ブドウ球菌に似ている） 【予防法】 一度に大量の米飯やめん類を調理し、作り置きしないこと。 穀類等が原料の食品は、調理後保温庫で保温するか、小分けして速やかに低温保存（10 以下）すること。 [artec.ne.jp]

なお、免疫が抑制された人たちでは、セレウス菌は、菌血症、心内膜炎、髄膜炎、肺炎を起こすことがあるので注意が必要です。 セレウス菌は食品における汚染頻度が高く、さらに加熱調理後も生残している場合が多いこと から、予防対策としては、食品中での菌増殖を押さえることが第一である。嘔吐型、下痢型いず れの場合も、食品中で原因菌が増えることが発生要因となる。したがって、調理から喫食までの時間と温度管理が最も重要な予防法です。 [foodpoisoning.e840.net]